Tawanico / Towanoa

秋の空気がゆっくりと冷たくなりはじめ、朝晩の風に澄んだ香りが混じる頃。
タワニコのショーケースに、毎年この時期だけ登場する「和栗のタルト」が並びます。
お店の中に広がるくるみとバターの焼きたての香りを感じると、
“ああ、今年もこの季節がきたんだな”とほっとするお客様も多い人気の一品です。

タルト台は、くるみを混ぜ込んだアーモンド生地で焼き上げています。
低温でじっくり火を入れることで、外はさっくり、中はほんのりしっとりとした口あたり。
くるみを加えることで、ナッツ特有の香ばしさと穏やかな苦みが生まれ、
アーモンドのまろやかさと合わさって、落ち着いた味わいに仕上がっています。
フォークを入れると、細かなくるみの粒が軽く砕けて、香りがふっと立ちのぼり、
焼き菓子ならではの豊かな香ばしさが口いっぱいに広がります。

タルトの上には、国産の栗を丁寧に炊き上げて作る自家製マロンクリームをたっぷりと。
炊き加減はやわらかすぎず、栗の風味を損なわないようじっくりと時間をかけています。
なめらかに裏ごしされたクリームは、舌にのせた瞬間からやさしく溶け、
栗そのものの香りと自然な甘さが、ゆっくりと広がっていきます。
甘みを控え、素材の香りを主役にした、穏やかな味わいです。

中には、自家製の栗の渋皮煮のダイスを加えています。
一粒ずつじっくり煮含めた渋皮栗を刻み、クリームの間にしのばせることで、
やわらかな食感と、ほんのりとした苦みが加わります。
噛むとほろっとほどけ、クリームのなめらかさと一体になって、
栗の深みと自然な甘さがより立体的に感じられます。

さらに、フレッシュなりんごを合わせています。
シャキシャキとした食感を活かすため、火を通さずに加えています。
ひと口食べるごとに、みずみずしいりんごの果汁が口の中に広がり、
栗の甘みの中に軽やかな酸味と香りを添えてくれます。
りんごの瑞々しさが全体を引き締めてくれるため、
重たくならず、最後まで心地よく食べ進められます。

焼き上がったタルトの表面には、仕上げとして自家製りんごジャムを塗っています。
果実をじっくりと煮詰め、香りをしっかりと残したジャムを薄くのばすことで、
りんごのほのかな甘酸っぱさと、栗やくるみの香ばしさが自然にひとつにまとまります。
仕上げのひと手間で、タルト全体がすっきりと整い、見た目にも艶やかな仕上がりです。

フォークを入れると、まずは香ばしいくるみ生地の軽やかな食感。
続いて、マロンクリームのなめらかさと渋皮煮のやさしい甘さが広がり、
そのあとにりんごの爽やかな酸味がふっと抜けていきます。
素材が順番に顔を出すように味が重なり、ひと口ごとに印象が変わっていくのがこのタルトの魅力です。

口の中に残るのは、派手さではなく、しみじみとした秋の香り。
和栗の自然な甘さ、くるみの香ばしさ、りんごの酸味がそれぞれに調和して、
食べ終えたあとにも静かな余韻が続きます。
コーヒーや紅茶との相性もよく、食後のデザートにもぴったりです。

タワニコの「和栗のタルト」は、素材の味を大切にした、やさしい秋のお菓子です。
ひと口ごとに、季節の実りを感じながらゆっくりと味わっていただけたら嬉しいです。