Tawanico / Towanoa

クレープが鉄板に落とされた瞬間、かすかに立ちのぼる焦がしバターの香りと、ふつふつと生地が膨らみはじめる音。その小さな音は、まるで秋の森の落ち葉を踏みしめたときのような柔らかな響きです。厨房に広がる香ばしい香りは、時間を少しゆっくりと進めるような不思議な力を持っています。表面がきつね色に焼き上がると、ゲランドの塩がほのかに香り、じんたま糖のやさしい甘さと混ざり合って、秋の空気そのものを包み込んだような香りがふわりと立ちのぼります。

テーブルに運ばれてくると、皿の上には大きく折りたたまれたクレープが、まるで秋の森の落ち葉をそっと重ねたように静かに横たわっています。フォークを入れると、生地はしっとりとした感触を残しながら、すっと心地よく切れます。ひと口目で感じるのは、卵とじんたま糖の素朴でやさしい甘み。続いて、焦がしバターの香ばしさが鼻に抜け、塩のアクセントが甘さを引き締めます。しっとりとした生地が舌に寄り添い、噛みしめるごとに香りが深まっていくような感覚です 。

クレープの中には、秋の主役・栗。渋皮栗はじっくりと煮含められ、表面はつややかで、フォークを当てるとほろりと崩れます。その断面からは、やさしい甘みとともに、独特の香りが静かに立ちのぼります。
和栗ペーストは裏ごしを丁寧に重ねてなめらかに仕上げ、舌の上でゆっくりと溶けていきます。その栗の層に重なるのが、アーモンドをキャラメリゼして作ったプラリネマスカルクリームです。アーモンドは栗と同じ木の実の仲間。だからこそ、香ばしさとコクが自然と栗の甘さに溶け込みます。なめらかなクリームの深みのある香りと、栗のほっくりとした甘みが一体となり、口の中で秋の風景が広がるような調和を生み出します 。

このプレートには、もうひとつの秋の味わいが添えられています。それが、ソテーしたぶどうです。旬のぶどうをバターときび糖でじっくりと熱し、表面が少しだけ柔らかくなるまでソテーします。そこにレモン汁とオレンジピールを加えると、甘く芳ばしい香りに爽やかな酸味と柑橘の清々しさが重なり、まるで秋の果樹園の風が吹き抜けるような香りが立ちのぼります。ひと口頬張ると、果汁がじゅわっと弾け、温かいクレープや濃厚な栗と対照的なジューシーさが、口の中に鮮やかなコントラストを生み出します。栗とぶどうという意外な組み合わせが、お互いを引き立てながら、味の流れにリズムを生み出しているのです 。

カフェモカアイスが静かに添えられています。エスプレッソの香ばしさとチョコレートの奥行きが溶け合ったビターな味わいは、温かいクレープや栗の甘さを引き立てる存在です。スプーンでアイスをすくい、温かいクレープと一緒に口に運ぶと、温と冷が一瞬で交わり、香りと甘みがふわりと広がります。エスプレッソのほろ苦さが、甘さの輪郭をくっきりと描き、最後の余韻には秋の夜のような静けさが残ります。

食べ進めるごとに味わいは少しずつ変化していきます。最初はクレープと栗のやさしい甘さ、途中からはぶどうの酸味が加わり、アイスと混ざり合うことでコクと苦味が重なり、最後のひと口には全ての要素が一体となった深い余韻が残ります。まるで、一皿の中で秋が少しずつ移ろい、森の奥へと歩みを進めていくような、静かで豊かな時間の流れを感じることができます。

ナイフを入れるたびに立ち上る香り、フォークですくうときの音、口に含んだ瞬間の舌触り、飲み込んだあとに残るやさしい香り。そのすべてが丁寧に重なり合い、一皿の中に「秋」という季節が静かに閉じ込められています。