Tawanico / Towanoa

焼きたてのパイを割ったときに立ち上がる、
バターの香ばしい香り。
その香りをしっかりまとわせながら焼き切ったフィユタージュを三層に重ね、
秋の実りをそのまま閉じ込めたようなミルフィーユに仕上げました。

口に運ぶと最初に感じるのは、
“サクッ”と細やかに崩れるパイの軽快な音。
そのすぐあと、洋栗を丁寧に裏ごしして作った
なめらかで深いコクのマロンクリームが舌に広がります。
ほっくりした栗本来の甘さに、ミルクの優しさを少しだけ足したような、
丸くて落ち着いた甘味。

空気を多く含ませて仕上げているので、
重さを感じず、ふわりとほどけるように溶けていきます。
そのやわらかい甘さを追いかけるようにして現れるのが、
カシスマスカルポーネクリーム。
カシスの鮮やかな酸味と、マスカルポーネのミルキーなコク。
そのふたつが重なり合って、
甘酸っぱくてやわらかくて、でもしっかりと輪郭のある味わいになっています。

ここに、カシスホール、ぶどうが加わることで、
ひと口の中に凛とした食感が生まれ、
果実の香りがふわりと一段階高く立ち上がります。
噛むたびにカシスの香りが新しく広がり、
栗の濃厚な甘さと交互に、波のように口の中を満たしていきます。
全体を支えるのは、
しっかり焼き込んだフィユタージュの香ばしさ。

層が薄く繊細で、噛むほどにバターの深い香りと塩気がほのかに広がり、
甘味と酸味のちょうど真ん中で、味をひとつにまとめてくれます。
食べ進めるうちに、
クリームのひんやりとした口あたりから、
パイの温度が手の温もりで少しずつ溶けていく変化まで感じられ、
香りのレイヤーがゆっくりと移り変わっていくような、
やさしい余韻が残ります。

甘さだけでもなく、酸味だけでもない。
洋栗の落ち着いたコクと、カシスの鮮烈な香り。
そのふたつの「表情の違う秋」が、
ひとつのデザートの中で寄り添い合うように仕上げました。
季節が深まる時期にこそ食べたくなる、
しみじみとした秋の美味しさを感じられるミルフィーユです。