🍓いちごとチョコレートのワッフル デザートプレート🍫
子どもの頃、母と祖母と一緒に出かけたデパートのカフェ。
扇形のワッフルにバターとメイプルシロップをかけて食べる、あの時間が大好きでした。
甘い香りに胸をときめかせながらフォークを入れた、少し特別な午後の記憶。
そんな思い出のワッフルを、Tawanicoらしい一皿として、あらためてかたちにしました。
このデザートプレートの主役は、トモエサヴールさんから届けていただいた、
数々の国際的なコンクール受賞歴があるショコラトリー・モランの代表作
「ペルー チャンチャマイヨ 63%」。
柑橘を思わせる明るい酸味と、蜂蜜やナッツのような静かな余韻をあわせ持つ、香りの美しいチョコレートです。
ワッフル生地は、全卵、きび糖、バニラシュガー、はちみつを使い、
溶かしバターとこめ油を合わせ、牛乳と粉を丁寧に抱き込ませて仕込みます。
ほんのひとつまみのゲランドの塩が、甘さを引き締め、素材の輪郭をくっきりと。
高温で一気に焼き上げることで、外側はさくりと軽やかに、内側はしっとり、ふわりとほどける口どけに。
ナイフを入れた瞬間、小麦とバターの香りが、ゆっくりと立ちのぼります。
チャンチャマイヨは、香りが飛ばないようにチップにして生地にさっくりと混ぜ込みました。
焼き上がってもカカオの個性はきちんと生きていて、ワッフルの香ばしさと重なり、
明るい果実味と奥行きのある余韻が、口の中に静かに広がります。
そこに合わせるのは、主役の苺。
フレッシュな瑞々しさと、自家製ジャムのやさしい酸味。
果実の輪郭が、チョコレートの持つ果実味と、自然に寄り添うように重なり合います。
さらに、ナッツの風味豊かなジャンドゥヤクリームと、
アーモンドミルクにアルマニャックをほのかに効かせた、なめらかなアーモンドアイスを添えて。
温かいワッフルに、冷たいアイスと苺のソースが重なり、
さくり、とろり、ひんやり——ひと口ごとに表情の変わるデザートに仕上げました。
Tawanico初のワッフルデザートプレート。
この冬だけの「いちごとチョコレートのワッフル」を、ぜひ焼きたてでお楽しみください。
※こちらのデザートプレートは、
12時〜 Towanoa 店舗にて（土日祝・水曜日）、
それ以外の日は12時〜 Tawanico 店舗にてご提供しております。