Tawanico / Towanoa

夏になると、不思議と食べたくなる果物があります。

太陽をたっぷり浴びて育ったマンゴーです。

濃厚な甘み、みずみずしさ、そして口いっぱいに広がる華やかな香り。その魅力をできるだけ素直に表現したいと思い、このマンゴープリンを作りました。

マンゴープリンというと、どこか懐かしく、親しみのあるデザートという印象があるかもしれません。

だからこそ、私たちは「いつものマンゴープリン」では終わらせたくありませんでした。

一口目から最後の一口まで、香りや食感が少しずつ変化し、食べ終えたあとにもう一度食べたくなるような一皿を目指しています。

主役となるのは、もちろんマンゴーです。

マンゴーピューレをたっぷり使い、牛乳、生クリーム、そしてサワークリームを合わせました。

生クリームだけでは生まれない、サワークリームのほのかな酸味がマンゴーの甘さを引き締め、より果実らしい爽やかさを感じられるように仕上げています。

口に入れた瞬間はなめらかで、とろけるような食感。

しかし、後味は驚くほど軽やかです。

甘さだけが残るのではなく、マンゴー本来の香りがふわりと鼻へ抜けていく。

そんな余韻を大切にしています。

そして、このデザートを支えるもう一つの主役が、アールグレイです。

マンゴーソースには、アールグレイをじっくりと抽出した香りを閉じ込めています。

ベルガモットの爽やかな柑橘の香りは、マンゴーのトロピカルな香りと驚くほど相性が良く、お互いを引き立て合います。

紅茶の存在は決して前に出すぎません。

最後に「何だろう、この心地よい香りは」と感じてもらえるくらいの、繊細なアクセントです。

さらに、食感にも楽しさを加えました。

ココナッツファインとアーモンドを使ったクランブルは、香ばしく焼き上げることで、ザクザクとした軽快な食感を生み出しています。

なめらかなプリン、やさしく香るソース、そして香ばしいクランブル。

一口の中で、それぞれが少しずつ重なり合い、異なる表情を見せてくれます。

仕上げには、ふんわりと泡立てたシャンティクリームを添え、最後にフレッシュマンゴーを飾りました。

生のマンゴーだからこそ味わえる、みずみずしい果汁と華やかな香り。

プリンのなめらかさとはまた違う果実そのものの食感が加わることで、より立体感のあるデザートになります。

派手な演出ではなく、一つひとつの素材を丁寧に積み重ねること。

それが私たちのお菓子づくりです。

シンプルなデザートほど、ごまかしはききません。

素材の品質、配合のわずかな違い、火入れ、冷やし方。

そのすべてが味に現れます。

だからこそ、一つひとつの工程を丁寧に積み重ねながら、このマンゴープリンを完成させました。

暑い夏の日。

冷たいスプーンを入れると、ゆっくりと揺れるマンゴープリン。

一口食べると、濃厚なのに軽やかで、果実の香りがふわりと広がる。

ザクっとしたクランブルの食感、アールグレイの上品な余韻、そして最後に広がるフレッシュマンゴーのみずみずしさ。

まるで南国の風を感じるような、そんな夏だけのデザートです。

忙しい毎日の中で、ほんの少しだけ立ち止まり、自分のための時間を過ごしていただけたら嬉しく思います。

今年の夏、Tawanicoがお届けするマンゴープリン。

一杯のデザートに詰め込んだ夏の香りを、ぜひゆっくりと味わってみてください。

実はこのデザートは、若い女性パティシエスタッフが考案した、記念すべき第一号メニューです。

普段からとても真面目で、一つのことを納得いくまで突き詰める彼女は、何度も試作を重ねました。

マンゴーの濃厚さをどうすれば最後まで心地よく味わえるのか。アールグレイはどのくらい香らせるのが美しいのか。クランブルの食感はこれで本当にいいのか。

ほんの少しの違いにも妥協せず、一つひとつ確かめながら完成した一品です。

私たちは、お菓子は一人で作るものではないと思っています。

スタッフそれぞれの感性や経験、そして「もっとおいしくしたい」という想いが重なり合って、一つのお菓子が生まれます。

このマンゴープリンも、その積み重ねから生まれたデザートです。

お客様に「おいしい」と笑顔になっていただけることを思い描きながら、一つひとつ丁寧に仕上げています。