いちじくのパフェ
秋の新しいパフェがはじまりました。
主役は、今が旬のいちじく。
やわらかな果肉と、口の中でほどけるようなやさしい甘さ。
その繊細なおいしさを生かしながら、ひとつのグラスの中でいろいろな表情のいちじくを楽しんでいただけるパフェを作りました。
まずは、みずみずしいフレッシュないちじくをたっぷりと。
さらに、いちじくを炊いた自家製のいちじくジャムを合わせています。
フレッシュな果実とはまた違った、ぎゅっと凝縮された甘さと香り。ひとつの果物でも、仕立て方を変えることで味わいの輪郭が少しずつ変わっていきます。
トップには、いちじくをキャラメリゼして。
表面に香ばしさをつけることで、いちじくの甘さをもう一段深く感じられるようにしました。
合わせたのは、カシスクリーム。
マスカルポーネと生クリームをベースにカシスを加え、いちじくの穏やかな甘さの中に、ベリーらしい鮮やかな酸味を重ねています。いちじくとカシスが一緒になることで、果実の味わいがよりくっきりと感じられるように。
そして、なめらかなミルクプリンと、やさしいコクのミルクアイス。
ミルキーな味わいが果実の酸味やほろ苦さを包み込み、パフェ全体をゆっくりとつないでくれます。
そして、コーヒーゼリー。
コーヒーから作ったほろ苦いゼリーが、いちじくの甘さのあとにすっと現れます。果物とミルクだけでまとめず、コーヒーの苦味を入れることで、少し大人っぽく、最後まで食べ飽きない味わいを目指しました。
さらに、ココアクッキーやあっさりと仕上げたグラノーラ、薄く焼いたチュイルを重ねています。
なめらか、ぷるん、サクサク、ザクザク。
ひと口ごとに食感が変わり、スプーンを深く入れるほど、それまで別々だった素材が少しずつ混ざり合っていきます。グラノーラにはドライフランボワーズも加え、軽い酸味のアクセントを添えています。
いちじくそのもののおいしさを。
そこからカシスの酸味、ミルクのまろやかさ、コーヒーとカカオのほろ苦さ、焼き込んだ素材の香ばしさへ。
いちじくは、とてもやさしい果物です。
だからこそ、何かひとつの味を強く合わせるのではなく、酸味や苦味、ミルクのコク、香ばしさを少しずつ重ねながら、最後まで主役がいちじくであることを大切にしました。
華やかだけれど、重たすぎない。
甘いけれど、甘さだけでは終わらない。
秋の果実のおいしさを、ひとつのグラスの中に。
いちじくがおいしい、この短い季節にぜひ食べていただきたいパフェです。
「いちじくのパフェ」
季節限定でご用意しています。